• Pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre :
  

  * 40g de farine + 30g de maïzena

  * 1 noisette de beurre pour le moule

  * 4 à 5 jaunes d’œufs

  * 80g de sucre

  * 1 pincée de sel

  * 1 gousse de vanille

• Crème pâtissière :
  

  * 250g de farine

  * 125g de beurre

  * 1 jaune d’œuf

  * 80g de sucre

  * 70g de sucre

  * 1 pincée de sel

• Finition :
  

  * 750g de fraises

  * Pour le nappage 2 cuillerées de gelée de fruits (groseille par exemple)

Préparation

• La préparation de la pâte sablée
  

  * Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau (ou de lait).

  * Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisé

  * Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.

  * Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.

  * Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.

  * Le sablage terminé formez une fontaine.

  * Verser au centre le mélange sucre + œufs + eau.

  * Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).

  * Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau

  * Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame.

  * et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.

• La préparation de la crème pâtissière
  

  * Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

  * Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras... Vous introduisez seulement de l'air, ce qui rend le mélange blanc...

  * Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine tamisé progressivement avec le fouet.

  * Le mélange est homogène, lisse.

  * Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

  * Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la liaison (coagulation de l'œuf et empois d'amidon).

  * Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet et dans tous les "coins" de la casserole.

  * Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d'abord puis la farine cuit. Remarquer l'empois et la coagulation. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.

  * Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un sirop en surface) filmer et mettre au frais.

• La Finition
  

  * Préchauffer le four à feu moyen (180°), Etaler la pâte sur un plan fariné. La pâte étant fragile, ou peut la rouler sur le rouleau à pâtisserie ce qui facilite son transport jusqu’au moule ! Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords si besoin

  * Cuire la pâte à blanc pendant 15mn environ en mettant dessus un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Bien surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste de couleur blond ! Laisser refroidir sur une grille 1h environ.

  * Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter.

  * Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par-dessus les fraises en rang serré.

  * Le nappage : dans une petite casserole, sur feux doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d’eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.

  * Déguster