Présidente : Karine Charry
ENTRE CULINARITE THEATRALE ET BIEN-ETRE EUDEMONIQUE
EXPLORATION DE L’EXPERIENCE DU COURS DE CUISINE
EN AMATEUR
Virginie BREGEON DE SAINT-QUENTIN
Enseignant-chercheur, Recherche en innovation culinaire et durable
Ferrandi Paris
vdesaintquentin@ferrandi-paris.fr
Ophélie MUGEL
Doctorante, Chaire SDSC AgroParisTech,
Université Paris Est – Institut de Recherche en Gestion (IRG) - Ecole doctorale OMI,
opheliemugel@gmail.com
Résumé : Cette recherche en cours s’intéresse aux facettes de l’expérience d’apprentissage
lorsdu cours de cuisine en amateur. A partir d’observations ethnographiques de cours de
cuisine, consignées sous forme vidéographique, et d’entretiens rétrospectifs auprès de
cuisiniers-amateurs et de Chefs cuisiniers, notre analyse nous permet de constater six facettes
de l’expérience culinaire : l’immersion dans l’activité, la recherche d’expertise, la
convivialité, la construction identitaire, la recherche de sensorialité et de naturalité. Ces
facettes s’intègrent dans l’approche eudémonique du bien-être (qui le définit comme un
épanouissement individuel, relatif à la réalisation personnelle) et plus particulièrement aux
théories de l’autodétermination (Deci et Ryan, 1985) et du flow (Csikszentmihalyi, 1990).
Ces facettes peuvent être mobilisées pour accroitre la motivation et la satisfaction des élèves
des écoles de cuisine, augmenter la rentabilité des cours et développer des concepts de cours
adaptés à la nouvelle génération de millennials mais aussi d’améliorer le bien-être alimentaire
du consommateur.
Mots-clés : cours de cuisine ; apprentissage ; culinarité ; bien-être eudémonique ; approche
interprétative
FROM A CULINARY PHANTASM TO AN EUDAIMONIC WELLBEING:
EXPLORING AMATEUR COOKING CLASSES EXPERIENCE
Abstract: This work in progress research, as a videography, focusses on dimensions of the
« learning by doing » experience during an amateur cooking class. We made ethnographical
observations in cooking classes in France and Japan, recorded films and photographs and had
interviews with amateur cooks and professional Chefs. Thanks to this in depth analysis, we
noticed 6 dimensions of the experience of learning how to cook : immersion in the activity,
expertise, conviviality, identity quest and affirmation ; sensoriality and « naturality ». These
dimensions are part of the eudemonic approach to well-being and more specifically to Self-
Determination Theory and Flow. These dimensions can be manipulated to enhance motivation
and satisfaction of cooking school trainees as well as for raising cooking classes profitability
and for developping cooking class concepts adaptated to the new generation of millenials
worldwide. It can also help to improve food well-being.
Keywords : cooking class ; learning by doing ; culinary ; eudaimonic well-being ;
interpretative approach
DE L’ATTITUDE AU COMPORTEMENT : L’ATTRIBUT
ECOLOGIQUE FAIT-IL VENDRE ?
Virginie THEVENIN
PHD student
IAE Aix en Provence
Email: virginie.thevenin@iae-aix.com
Virginie DE BARNIER
Professor
IAE Aix en Provence
Email: virginie.de-barnier@iae-aix.com
Résumé : Les marques semblent vouloir intégrer de plus en plus l’écologie et le
développement durable dans leur stratégie pour répondre aux nouvelles attentes des
consommateurs. Cependant, malgré l’apparente prise de conscience écologique (Prothero et
Fitchett, 2000) des consommateurs, les valeurs et les attitudes écologiques souvent échouent à
se matérialiser en achat de produits écologiques (Young et al, 2010). L’objectif de cette
recherche est d’étudier l’influence de l’attribut écologique sur la valeur de la marque en
mobilisant la théorie du signal. Trois études qualitatives sont menées auprès de
consommateurs sur deux catégories de produits, le luxe et la grande consommation, utilisant
la technique projective du collage et des entretiens semi-directifs de consommateurs et
d’experts. La triangulation des méthodes a permis de faire émerger trois conclusions
principales. 1/Les motivations à l’achat écologique sont génératives, égoïstes et altruistes ;
2/Le signal de l’attribut écologique renforce la valeur perçue de la marque ; 3/Il existe trois
conditions d’efficacité du signal écologique : clarté, cohérence et crédibilité.
Mots-clés : l’attribut écologique ; la théorie du signal ; la valeur perçue de la marque ; les
motivations
POUR UNE ANALYSE NÉO-INSTITUTIONNELLE DE LA
LÉGITIMITÉ DES MODES DE DISTRIBUTION ALIMENTAIRES EN
CIRCUIT COURT
Corentin Roznowicz
Doctorant en Sciences de Gestion
Université de Reims Champagne-Ardenne
Laboratoire REGARDs EA 6292 corentin.roznowicz@hotmail.fr
Résumé : La question des circuits courts se trouve au coeur de l’actualité économique. Depuis le début
des années deux mil, les initiatives autour des circuits courts ne cessent de croître en raison,
notamment, des crises sanitaires sans précédent qui se succèdent. Ces crises poussent les
consommateurs à exiger davantage de transparence et de qualité, qu’ils espèrent trouver dans
les circuits courts de commercialisation. Cependant, la multiplication des formes de
commercialisation associées aux circuits courts, aussi bien en vente directe qu’indirecte, peut
créer un trouble chez le consommateur quant à la spécificité des produits achetés en circuit
court. La question de la légitimité de ces nouveaux modes de distribution se pose alors.
Mots-clés : Circuits courts ; légitimité ; distribution ; environnement ; confiance
FOR A NEO-INSTITUTIONAL ANALYSIS OF THE LEGITIMACY OF
FOOD SHORT CIRCUITS DISTRIBUTION PATTERNS
Abstract :
The question of marketing short circuits is at the center of agricultural economic news. Since
the beginning of the second millennium, initiatives around short circuits have been growing,
notably because of unprecedented health crises. With these crises consumers demand more
transparency and quality, which they hope to find in short marketing channels. However, the
multiplication of forms of marketing associated with food short circuits, both direct and
indirect sales, can create a consumer disturbance as to the specificity of the products
purchased in marketing short circuit. Then the question of the legitimacy of these new modes
of distribution arises.
Keywords :
Short circuits; legitimacy; food marketing; environment; confidence